سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف ایران - وبلاگ هیچکس

به گزارش وبلاگ هیچکس، آش دوغ یکی از انواع آش های محلی در کشور ایران است که در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی پخته می شود. سبزی آش دوغ با ترکیب سبزی آش رشته و سایر آش ها متفاوت است و این ترکیب سبزی در هر شهر ممکن است با شهر دیگر تفاوت داشته باشد.

اگر قصد دارید این آش خوشمزه را تهیه کنید اما نمی دانید سبزی های آش دوغ در شهرهای مختلف به چه صورت است، پس این مطلب را از دست ندهید.

سبزی آش دوغ چست؟

همانطور که در بالا اشاره کردیم، ترکیب سبزی آش دوغ در هر شهری متفاوت است. اما پایه اصلی این ترکیب عبارتست از

• نعنا
• ریحان
• ترخون

برای تهیه آش دوغ در شهرهای مختلف چه سبزی هایی به کار می رود؟

چهار محال و بختیاری

آش دوغ چهار محال و بختیاری از برنج، نخود، جو، لوبیا، عدس، پیاز داغ، دوغ ترش ،نمک و فلفل تهیه می شود. سبزی آش دوغ چهارمحال و بختیاری شامل تره، گشنیز، سیر کوهی، جعفری، نعنا و پونه کوهی است.

آش دوغ شیراز

سبزی که در آش دوغ شیراز مورد استفاده قرار می گیرد، شوید و نعنا خشک است. شیرازی ها برای تهیه آش دوغ از روغن، نمک، زردچوبه، لپه، برنج، گوشت چرخ کرده و پیاز استفاده می کنند.

مازندران

همه ما می دانیم شمالی ها در بیشتر غذاهایشان از سیر استفاده می کنند، زیرا این ماده غذایی خاصیت بی نظیری دارد. برای تهیه آش دوغ هم از سیر، برنج، آرد برنج، باقلا، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می کنند. همچنین سبزی هایی که برای طبخ آش دوغ استفاده می کنند کاملا متفاوت است. سبزی آش دوغ شمالی ها شامل: گشنیز، ساقه چغندر و نعنا است. نعنا عطر و بوی دلنشینی به این آش خواهد داد.

همدان

همدانی ها برای درست کردن آش دوغ فقط از دو نوع سبزی چغندر و اسفناج استفاده می کنند. مواد لازم هم برای تهیه آش دوغ همدان، پیاز داغ، دوغ محلی، بلغور و نخود است.

آش دوغ ترکی

آش دوغ اردبیل یکی از پیش غذاهای اصلی و سنتی شهر اردبیل است. مواد مورد استفاده برای تهیه آن؛ نخود، دوغ ترش، سیر تازه، برنج، نمک و فلفل است. این آش در قسمت های مختلف شهر اردبیل به سبک های مختلف درست می شود. در برخی از مناطق اردبیل از سبزی تره، جعفری و شوید و در برخی از مناطق دیگر از تره، گشنیز و برگ سیر استفاده می شود.

قزوین

مواد مورد استفاده در آش دوغ قزوین شامل نخود، پیاز داغ، سیر، نعنا داغ، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، آویشن و سیر خام است. در برخی از مواقع گوشت قلم همراه با آب آن نیز در آش دوغ قزوین استفاده می شود. سبزی های به کار رفته در آش دوغ قزوین تره، اسفناج، گشنیز، شوید و جعفری است.

نکته: آش دوغ در برخی از شهرها بدون سبزی و فقط با نعنا داغ سرو می شود.

آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ اردبیل برای دو نفر

خیلی از افرادی که تا به حال آش دوغ را امتحان نکرده اند، تصور می کنند که این آش ممکن است طعم خوبی نداشته باشد. به شما پیشنهاد می کنم اگر طعم غذاهای ترش مزه را دوست دارید، حتما برای یک بار هم که شده آش دوغ را امتحان کنید. مطمئن باشید از طعم بی نظیر آن لذت خواهید برد.

مواد لازم

مواد	مقدار
سبزی آش (گشنیز ،تره،در صورت تمایل اسفناج)	نیم کیلو
دوغ ترش محلی	2 لیتر
نخود پخته شده	1 پیمانه
تخم مرغ	1 عدد

در یک قابلمه دوغ را با یک عدد تخم مرغ ترکیب کرده و هم می زنید تا کاملا ترکیب شوند. اگر دوغ شما آبکی بود می توانید مقداری ماست به آن اضافه کنید. بعد آن را روی شعله می گذارید تا به جوش بیاید. در مرحله دوم باید برنج را به قابلمه اضافه کرده و مجددا هم بزنید. بعد از اینکه برنج کمی نرم شد، سبزی های دلخواهی را که برای این آش در نظر گرفته بودید، اضافه کنید و در آخر سر هم نخود پخته شده را درون قابلمه بریزید. آن گاه کمی نمک به آش خود اضافه کنید. 15 الی 20 دقیقه بعد آماده خواهد شد.

توجه: اگر از سر یا ساقه سیر تازه در سبزیجات آش استفاده کنید، به آن طعم معطری خواهد داد.

کلام آخر

یکی از جالب ترین نکات آشپزی، بررسی تفاوت های طبخ یک غذا در شهر های مختلف است. آش دوغ یکی از این غذاهاست که در هر شهر به گونه ای متفاوت تهیه می شود. امیدوارم اهل هر شهر و دیاری که هستید، این آش خوش طعم و ترش مزه را با سبک خودتان درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید. برای ما بنویسید که شما در شهر خود این آش لذیذ را چگونه تهیه می کنید و چه نکاتی را برای خوشمزه تر کردن آن به کار می برید؟ اگر به آش های محلی علاقه مندید طرز تهیه آش بادمجان ملایر را نیز می توانید در انگیزه آموزش ببینید و از تهیه و میل کردن آن لذت ببرید.

منبع: مجله انگیزه